La Croissanterie & TotalEnergies : comment la franchise française redéfinit le petit-déjeuner en Afrique avec Raphaël Revesz

Raphaël REVESZ – Directeur Travel Retail & International

Afrique; Franchise; La Croissanterie; TotalEnergies : Dans un contexte économique africain en pleine mutation, où les habitudes de consommation évoluent rapidement et où les espaces commerciaux intégrés gagnent en importance, La Croissanterie s’impose comme une franchise innovante qui allie tradition culinaire française et modèle commercial adapté à l’Afrique urbaine. Présente dans plusieurs pays du continent grâce à un partenariat stratégique avec TotalEnergies Afrique, l’enseigne redéfinit le concept de la pause-café et du petit-déjeuner rapide au cœur des stations-services modernes.

En misant sur la notoriété internationale du concept de boulangerie française et sur la densité du réseau TotalEnergies. La Croissanterie est fière d’avoir TotalEnergies comme partenaire de confiance depuis de nombreuses années dans 8 autres pays africains.

Aujourd’hui, nous rencontrons le Directeur International de La Croissanterie, qui pilote cette expansion ambitieuse, pour faire le point sur les succès rencontrés, les défis à relever, et les perspectives de croissance dans un secteur aussi dynamique que celui de la restauration rapide sur le continent africain.

"Pouvez-vous nous raconter la genèse de votre implantation en Afrique ? Quel était votre objectif initial ?"

La Croissanterie est une marque de restauration rapide créée en France en 1977 et qui compte aujourd’hui près de 300 points de vente, majoritairement en franchise. Elle propose des produits iconiques de la boulangerie et sandwicherie à la française, qui couvrent tous les moments de la journée : viennoiseries, pâtisseries, salades, sandwiches, offre de snacking, large choix de boissons. Sa facilité à être opérée en a fait une référence dans le monde du Travel Retail (stations d’autoroutes, gares, …). TotalEnergies en particulier, qui est l’un de nos principaux franchisés, a étendu notre marque non seulement sur le territoire national mais aussi à partir de 2014 en Afrique. Nous sommes présents aujourd’hui avec le groupe TotalEnergies dans 53 restaurants répartis sur 8 pays africains : Maroc, Sénégal, Guinée, Mali, Côte d’Ivoire, Cameroun, Gabon, Congo. Aujourd’hui nous cherchons à accroître notre présence en Afrique, soit à travers de nouveaux pays, soit en maillant les pays déjà ouverts à travers des implantations notamment en centre-ville et centre commerciaux.

"Comment avez-vous adapté votre modèle aux spécificités culturelles ou économiques du pays ?"

Chaque fois que nous ouvrons un nouveau pays, nous adaptons la gamme produits aux habitudes de consommation et aux goûts locaux. Cela se fait bien sûr conjointement avec le franchisé, en déterminant également ce qui est fourni par la marque ou ce qui est approvisionné localement. Ainsi vous trouverez par exemple une offre complètement halal dans certains pays, ou encore des recettes plus pimentées ou bien même des recettes locales spécifiques à un pays donné. De manière identique, nous pouvons adapter également le format des restaurants (architecture, décor) aux attentes locales, que ce soit par exemple un plus grand nombre de places assises lorsque la part du « à emporter » est plus faible, une terrasse ou bien un décor qui aide à bien comprendre qu’il s’agit d’une marque française, gage de qualité, avec nos émoticônes standards complétés de figures stylisées de la Tour Eiffel ou de l’Arc de Triomphe, ou bien des murs ou posters avec des vues parisiennes.  

La Croissanterie TotalEnergies: "Quels sont vos critères pour choisir un franchisé idéal en Afrique ?"

Nous cherchons en effet à recruter de nouveaux franchisés en Afrique. Le candidat idéal répond aux critères suivants :

• Volonté de devenir master-franchisé ou bien franchisé multi-sites
• Ambition et engagement de développement (pour un minimum de 3 ouvertures sur 12-18 mois)
• Culture en ligne avec la vision, le concept et les produits de la marque
• Capacité financière
• Capacité organisationnelle
• Accès à l’immobilier pour trouver les bons emplacements

La Croissanterie TotalEnergies: "Quel a été le défi le plus inattendu lors de votre expansion ? Comment l’avez-vous surmonté ?"

Plutôt qu’un défi, je parlerais d’un point structurant à bien cadrer en amont, qui est le schéma logistique. Notamment trouver le transitaire adéquat pour l’acheminement des produits venant de France, et les bons fournisseurs pour les achats locaux.

La Croissanterie TotalEnergies:  "Comment gérez-vous les différences réglementaires entre pays africains ?"

Nous nous appuyons sur la connaissance, le réseau et les équipes de nos partenaires franchisés. Nous avons également nos équipes internes pour assurer la veille et le suivi, que ce soit notre Responsable Qualité ou bien un Chef de Zone présent sur place.

"Quels sont vos KPIs pour mesurer le succès d’une implantation ?"

Le trafic en 1^er lieu : ce sont les clients qui font le chiffre d’affaires. Si le trafic est au rendez-vous, le site sera un succès, c’est la raison pour laquelle nous sommes très attentifs à ouvrir sur des zones de flux élevés. Par ailleurs nous suivons attentivement le ticket moyen, le mix produits et les différents ratios d’exploitation qui s’ils sont au vert permettent une rentabilité élevée.

La Croissanterie & TotalEnergies : "Pouvez-vous partager un exemple de franchisé qui a particulièrement réussi ? Pourquoi selon vous ?"

Pour le moment notre principal franchisé en Afrique est le groupe TotalEnergiess. La multiplicité des pays ouverts au fil du temps est la preuve du succès et de la rentabilité de la marque. La Croissanterie apporte au franchisé une simplicité à opérer ainsi que de la différenciation. Et elle apporte au consommateur de la qualité et du goût à un prix accessible. Nous sommes actuellement en discussion avec d’autres candidats à la franchise, des groupes comme des indépendants. Le nombre de franchisés africains devrait donc augmenter prochainement !

"Si vous deviez recommencer, que feriez-vous différemment?, "quel conseil donneriez-vous à une franchise qui souhaite s’installer en Afrique ?"

Nous sommes persuadés que le choix du bon partenaire est déterminant, ainsi que trouver le bon modèle, adapté aux attentes des consommateurs locaux.

"Quelles sont vos prochaines étapes pour croître en Afrique ?"

Plusieurs dossiers de candidats à la franchise sont actuellement à l’étude, sur différents pays d’Afrique francophone. Si vous êtes intéressés n’hésitez pas à vous manifester, nous serons ravis de parler de votre projet !   lire aussi l'article suivant :https://inschool.kabefo.net/franchise-en-afrique-reseau-de-franchise-performant/